Vesterhavsrugbrød

Rugbrød blev traditionelt bagt runde eller kvadratiske. Da Hardy var vild med slagterens ribbensteg, måtte der laves et rektangulært rugbrød, der passede til ribbenstegen. En succes var født. Vesterhavsrugbrødet blev et af vores mest solgte rugbrød. Vesterhavsrugbrød findes nu også i forskellige variationer i en lang række andre danske bagerier, fx i Lagkagehuset.

Ingredienser

Til 8 stk. rugbrød:
1025 gram rugkerner
900 gram solsikkekerner
225 gram hørfrø
110 gram salt
55 gram Fertigsauer
1,5 liter vand

825 gram hvedemel
450 gram rugmel
65 gram Rugomalt
45 gram gær

190 gram rasp
1,7 liter vand

2,4 kilo surdej

Fremgangsmåde

1. De første 6 ingredienser sættes i blød dagen før.
2. Rasp og vand køres godt sammen i en røremaskine.
Derefter tilsættes surdejen.
Når det er kørt godt sammen, tilsættes resten og
køres i cirka 15 minutter
3. Rugbrødet vejes af på 1100 gram ogputtes i forme
(254 * 160 * 60 mm). Spørg eventuelt din lokale
håndværksbager, om du kan købe en form af ham/
hende)
4. Rugbrødet hæves, til det når toppen af formen
5. Rugbrødet stilles i ovnen ved 280 grader og dampes
i 45 sekunder, så skrues ovnen ned på 200 grader,
og rugbrødene bages en times tid.