Gisnet rugbrød

Gisnet rugbrød er formentlig et af de første rugbrød, man lavede. Årsagen til, at det kaldes gisnet rugbrød, er den måde, det bages på. Fremgangsmåden giver en hurtig skorpedannelse, der sikrer en fin tynd skorpe, der holder fugten inde i rugbrødet. Efterhånden spises gisnet rugbrød mest i Sønderjylland, hvor det går under navnet Sønderjysk rugbrød. Kært barn har som bekendt mange navne.

Ingredienser
12 stk. rugbrød

2,2 kg rasp
6,5 liter vand
3,5 kg surdej
250 gram salt
175 gram Fortschritt
300 gram Risofarin
1 kg hvedemel
7,5 kg rugmel
80 gram ristet malt (tørt)
Fremgangsmåde

1. Rasp og vand køres sammen
2. Resten af ingredienserne tilsættes og køres godt sammen ved lav hastighed
3. Dejen hviler omkring 20 minutter
4. Rugbrødene vejes af på 1750 gram
5. Rugbrødene formes runde. De skal være omkring 30 cm lange. Sørg for, at overfladen bliver helt glat, så rugbrødene ikke sprækker i ovnen. Brug eventuelt vand på fingrene, mens du former rugbrødet
6. Lad rugbrødene hæve et lunt sted i omkring 2 timer
7. Rugbrødene bages 2 minutter med fuld damp ved omkring 300 grader. Derefter tømmes ovnen for damp, og rugbrødene bages færdige ved omkring 210 grader i 2 timer og 13 minutter. Rugbrødene tages ud af ovnen og stryges med vand.